책.미각력.스즈키 류이치.2015

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인공감미료를 많이 섭취하면

뇌가 단 음식을 먹어도 에너지를 얻지 못한다고 생각하게 된다

# 생존을 위한 미각력 교란

유아기는

맛으로 칼로리를 측정하는데 단맛에 대한 칼로리 측정에 오류를 가져오는 것

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뜨거운 음식을 먹는 동물은 인간 뿐

경험에 의해 먹게된 것이지 원래 먹는 것은 아님

먹을 수 있는 이유도 피부보다 혀가 뜨거움에 4배 더 둔감하기 때문

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단순한 맛 -> 복잡한 맛, 진한 맛

성장하며 맛이 변화하는 이유는 먹는 경험의 축적으로 수용성이 넓어지는 것

깊은 맛은 다양한 맛을 의미

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아이에게 신맛, 쓴맛은 '독'을 의미하므로 잘 안먹는다

아이는 성인보다 1.3배의 맛봉우리를 가지고 있다

# 다양한 맛을 느끼는 능력은 더 높다고 할 수 있다. 단지 표현을 못할 뿐

# 초기 맛경험이 중요하겠네

# 적은 양에서 많은 양으로 순차적 접근 필요

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아이 이유식에 육수를 만들어 사용해 '육수맛'을 경험 시키면 좋다

육수는 다양한 맛(깊은맛)을 느끼게 한다

# 진하지 않은 얕은 맛에 노출시키는 효과도

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계단에서 넘어지면 계단 잘못? 발이 잘못!

글자가 안보이면 글자 잘못? 시력이 잘못!

그런데

맛이 강하지 않은 음식이 맛없으면 음식 잘못? 미각력 부족!

인간의 맛있다는

. 안전추구(인류 보존)과 자극추구(인류 발전)의 균형이다

. 시대에 따라 바뀐다 

. 패션 처럼

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맛의 궁합 원칙

. 맛의 강도가 동일

. 맛의 종류가 다양

=> 황금비율 (다양한 맛이 나는 비율)

화이트 와인(약쓴, 약신) + 생선(약짠, 약감칠) = 쓴, 신, 짠, 감칠 모두 맛이 난다

화이트 와인(약쓴, 약신) + 고기(강단, 강감칠) = 강한 감칠, 단 맛만 난다

레드 와인(강쓴, 약신)  + 고기(강단, 강감칠) = 강한 쓴, 단, 감칠 맛이 난다

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맛과 성격

구분	단	짠	신	매운	쓴
안전 지향	강	강	약	강	약
자극 지향	약	강	강	강	약
인정 지향	강	약	약	강	-

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맛의 발전/유행/미래 : 진한 맛 -> 깊은 맛 -> 변화하는 맛

한가지를 계속하면 질리기 때문 변화할 것

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맛끼리의 영향/효과

. 억제효과 : 신, 쓴 <-> 단, 짠, 감칠

. 단, 짠, 감칠 각각 서로 대비 효과

미각력을 키우려면!!

. 약한맛, 엷은 맛을 키워라

.. 익숙하지 않은 맛은 천천히 단계적으로 적응 시키자

.. 커피, 맥주도 아이때는 못 먹을 만큼 쓰지만 어른이되면 먹는다

. 운동을 하자

.. 운동을 하면 신맛을 둔화 시킨다

.. 맛에 영향을 주는 스트레스를 없앤다

. 휴식을 취하자

.. 일이 많으면 쓴맛을 찾는다

. 상상을 하자 : 맛을 기억해보자

.. 음식을 먹을 때 천천히 먹으며 음미하자

# 마치 그림을 그릴 때 처럼, 명상하는 것 처럼, 하나 하나 느껴보자